Caleagem

A caleagem é o processo de adição de leite de cal (hidróxido de cálcio) ao caldo de cana para elevar o pH, neutralizar ácidos orgânicos e precipitar impurezas.

Objetivos da Caleagem

• Elevação do : De 6,8-7,2 para 7,0-7,5
• Neutralização de ácidos: Ácidos orgânicos formados na deterioração
• Precipitação de impurezas: Formação de sais insolúveis de cálcio
• Coagulação de coloides: Proteínas, pectinas, ceras
• Formação de flocos: Para facilitar

Química do Processo

Reações Principais

Neutralização: 2H⁺ + Ca(OH)₂ → Ca²⁺ + 2H₂O

Precipitação de fosfatos: 3Ca²⁺ + 2PO₄³⁻ → Ca₃(PO₄)₂↓

Precipitação de sulfatos: Ca²⁺ + SO₄²⁻ → CaSO₄↓

Saponificação de ceras: Ceras + Ca(OH)₂ → Sabões de cálcio↓

Preparo do Leite de

Extinção da Virgem

Reação: CaO + H₂O → Ca(OH)₂ + calor

Processo:

• virgem (CaO) + água
• Reação exotérmica (temperatura sobe para 80-90°C)
• Formação de leite de

Concentração

• Leite de : 3-6°Baumé (3-6% Ca(OH)₂)
• Diluição: Conforme necessidade
• Preparo: Tanques com agitação

Qualidade da

de boa qualidade:

• CaO disponível: > 90%
• Impurezas: < 5%
• uniforme
• Reatividade adequada

Dosagem de

Fatores que Influenciam

• Acidez do
• desejado
• Qualidade da cana
• Tipo de açúcar a produzir

Níveis Típicos

• Açúcar branco: 500-800 g CaO/t cana
• Açúcar VHP: 800-1200 g CaO/t cana
• Açúcar demerara: 300-500 g CaO/t cana

Controle

• do após
• Alcalinidade residual
• Turbidez do clarificado

Sistemas de

Simples

• Adição de em um único ponto
• Mistura rápida
• Aquecimento posterior

Fracionada

• Adição em dois ou mais pontos
• Melhor distribuição
• Maior eficiência

a Frio

• Adição antes do aquecimento
• Temperatura: 30-40°C
• Menor formação de cor

a Quente

• Adição após aquecimento primário
• Temperatura: 70-80°C
• Melhor coagulação

Aquecimento do

Objetivos

• Acelerar reações químicas
• Facilitar coagulação de proteínas
• Reduzir viscosidade
• Inativar enzimas

Etapas

Aquecimento Primário:

• Temperatura: 70-80°C
• Após e

Aquecimento Secundário:

• Temperatura: 103-108°C
• Antes da
• Uso de vapor vegetal

Flasheamento

Processo

• Expansão súbita do aquecido
• Redução de pressão
• Liberação de gases dissolvidos

Benefícios

• Remoção de ar e gases
• Redução de turbidez
• Melhora da
• Temperatura final: 103-105°C

Equipamentos

Tanques de Preparo de

• Capacidade: 10-30 m³
• Agitação mecânica
• Aquecimento (opcional)

Dosadores de

• Bombas dosadoras
• Controle automático de
• Vazão proporcional ao

Aquecedores

Tipos:

• Trocadores de placas
• Trocadores tubulares
• Aquecedores de

Tanque Flash

• Separação de gases
• Pressão reduzida
• : 2-5 min

Controle de Qualidade

Análises de Rotina

• do
• Alcalinidade
• Turbidez
• Teor de cálcio

Testes de Laboratório

• em proveta
• Velocidade de
• Volume de

Impacto na

adequada resulta em:

• Flocos grandes e densos
• rápida
• clarificado límpido
• Menor arraste de

Problemas Operacionais

Excesso de

• Formação de cor
• Aumento de cinzas
• Dificuldade na
• Sabor desagradável no açúcar

Deficiência de

• deficiente
• turvo
• Formação de espumas
• de

Manutenção

Tanques de

• Limpeza periódica
• Remoção de incrustações
• Verificação de agitadores

Dosadores

• Calibração
• Limpeza de bicos
• Verificação de vazão

Aquecedores

• Limpeza de incrustações
• Teste de pressão
• Verificação de vazamentos